Prodotto con uve chardonnay della vigna COSTA SOPRANA, sita nei comuni di Mornico Losana e Oliva Gessi; posta ad un'altezza di mt.290 s.l.m, con esposizione sud-ovest. Le uve, diradate a partire da fine Giugno , vengono selezionate e vendemmiate alle prime luci dell'alba, in modo tale da avere basse temperature di inizio lavorazione, Esse vengono, nel più breve tempo possibile, diraspate e poste in criomacerazione (5 °C) con le bucce per 36-48 ore; follature continue impediscono la formazione del "cappello" e le mantengono in costante macerazione con il mosto. In seguito alla pressatura "soffice".
COSTA SOPRANA viene inviato in barili di rovere (carati da litri 225), dove inizia la fermentazione ad una temperatura compresa fra i 18-20 °C. Frequenti batonnage accompagneranno il vino alla sua completa maturazione che mediamente avviene dopo 12 mesi; segue l'imbottigliamento, e dopo altri 12 mesi di affinamento, è posto in commercio.
Vigna condotta in modo molto naturale, senza interventi invasivi, sia dal punto di vista delle lavorazioni che trattamenti sitosanitari, basse rese, in cantina la vinificazione avviene in modo del tutto maturale, macerazione con le bucce. fermentazione spontanea, un solo travaso e subito in legno. Il vino si eleva molto lentamente, frequenti batonnage sulle fecce nobili relegano il vitigno al modesto ruolo di fornire regali bacche, indispensabili, ma ben poco riconducibili ad esso, per arrivare a COSTA SOPRANA, un vino assolutamente unico ed irripetibile, figlio del vigneto.
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